מתכון לדג מרוקאי

מתכון קל וטעים בטירוף לדג ברוטב אדום
יש המכנים את המנה חריימה או דג מרוקאי, לא משנה השם, מדובר במתכון מ-ד-ה-י-ם !

בסיר רחב ושטוח מניחים את המרכיבים לפי הסדר הנ"ל:

עגבניות חתוכות לפרוסות בעובי בינוני (בתחתית הסיר ושיהיה צפוף)
מקלות גזר באורך 3-4 ס"מ
ראש שיני שום מקולף
2-3 פלפלים חריפים שלמים (אם רוצים פחות חריף) או חתוך (לחריפות גבוהה יותר)
חצי צרור כוסברה (אין צורך לקצוץ, אפשר עם הגבעולים)
כ-6 נתחי דג לבן כמו: נסיכת הנילוס, פילה לוקוס, פרוסות בורי או כל דג שאוהבים

בקערה מערבבים: שליש כוס שמן רגיל (סויה או קנולה), כף פפריקה, שליש כף כורכום, כף (שטוחה) של מלח דק וחצי כוס מים.
מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ומוזגים מעל ומסביב על הדגים והירקות .

מדליקים את האש ומכסים את הסיר.
בעת הרתיחה, מנמיכים לאש קטנה לחצי שעה עד ארבעים דקות נוספות.

מכבים את האש וזה מוכן!

מומלץ להגיש עם לחם שחור או חלה.

בתאבון!

המתכון ניתן באדיבות השפית עדי מילר - קייטרינג ושף פרטי לאירועים קטנים בבית.

סלט פנצנלה טוסקני

סלט פנצנלה טוסקני

סלט הקיץ האיטלקי הזה מושלם לשימוש בלחם יבש ועגבניות בשלות.

מצרכים:

200 גרם לחם  ג'בטה (מומלץ יבש)  
600 גר ' עגבניות מעורבות (עגבניות שרי צבעוניות, עגבניות רגילות..) קצוצות גס
מלח אטלנטי
פלפל שחור טחון טרי
חופן צלפים מסוננים
1 בצל סגול קטן, קלוף ופרוס דק מאוד
280 גרם פלפלים אדומים, קלויים, מקולפים וקצוצים גס
8 פילה אנשובי בשמן, פרוסים דק (לא חובה)
חומץ בן יין אדום
שמן זית כתית
צרור בזיליקום טרי

אופן ההכנה

קורעים את הג'בטה לחתיכות בגודל 3 ס"מ ומניחים על מגש. מרססים קצת שמן זית ומלח ומכניסים לתנור בחום נמוך (160 מעלות) למשך כ-10 דקות עד שהוא מתייבש. מצננים.

מניחים את העגבניות בקערה ומתבלים במלח ופלפל. 

שוטפים את הצלפים במים, וסוחטים את הנוזלים העודפים. מוסיפים לקערה, יחד עם הבצל, פלפלים, ג'בטה ואנשובי. מערבבים את התערובת בעזרת הידיים ולאחר מכן מוסיפים 2 כפות חומץ וכ- 3 כפות שמן זית כתית. 

טועמים ומוסיפים עוד קצת מלח, פלפל, חומץ או שמן, לפי הצורך.

קורעים את עלי הבזיליקום, מערבבים יחד עם הסלט ומגישים.

הסלט מתאים כמנת פתיחה לבשר על אש או עוף צלוי.

מומלץ להגיש לצד פוקאצ'ה איטלקית


המתכון הובא באדיבות עדי מילר -  שירותי שף פרטי וקייטרינג לאירועים קטנים.

סלט אנדיב, תרד ובייבי תפו"א

סלט אנדיב - מתכון קלאסי לפתיחה של ארוחת גורמה צרפתית

מרכיבים לסלט:

3 ראשי אנדיב שנקטמו בקצה והופרדו לעלים
חופן עלי תרד
4 בייבי תפוחי אדמה שבושלו במים עד לרמת "אל דנטה". צוננו ונפרסו דק עם סכין (או במנדולינה).

מרכיבים לרוטב:

50 מ"ל מיץ לימון
150 גרם שמן זית
25 גרם צלפים
חצי כפית חרדל גרגירים
חצי כפית חרדל חלק
1.5 חלמונים מבושלים

טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר מוט

מוזגים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.

בתאבון!

המתכון באדיבות עדי מילר - שפית לארוחה רומנטית בבית

מרק אפונה קר לימים חמים

מרק מרענן לימים קייצים!

מצרכים:

2 ליטר אפונה קפואה

1/2 ראש חסה אייסברג

1 חופן תרד

1/2 בצל

1 שאלוט

מעט שום כתוש

מעט טימין קצוץ

רבע ענף רוזמרין

מעט עלי נענע

ציר ירקות

מלח

אופן ההכנה

חולטים את האפונה, תרד והנענע

מאדים בזמן זית את הבצל, שאלוטס, טימין, שום ורוזמרין ומוסיפים מעט ציר ירקות

טוחנים בבלנדר את כל החומרים ואת ציר הירקות לפי הצורך

מסננים במסננת דקה

מתבלים במלח לפי הצורך.

בתאבון!!

באדיבות עדי מילר - קייטרינג לאירועים קטנים.

סלט קינואה וסלק מטריף!

מתכון ל-4 סועדים 

מצרכים
מבשלים קינואה:
שמים בסיר 1 כף שמן קנולה ו- 1 כוס קינואה. 
מטגנים קלות, על אש קטנה, כ-3-4 דקות.
מוסיפים 1 ורבע כוס מים רגילים (לא רותחים) , 1 כפית שטוחה מלח.
מביאים לרתיחה, מנמיכים, ומבשלים על האש הכי קטנה למשך 12 דקות או עד שכל המים נספגים והקינואה רכה.
מצננים.

לסלט
חצי בצל סגול קצוץ דק
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות נענע קצוצה
1-2 סלקים שבושלו במים עד שהתרככו – חתוכים לקוביות קטנות
חופן שקדים פרוסים לבנים  או אגוזי מלך קצוצים (לקלות קצת על מחבת או בתנור לפני)

רוטב לסלט
2 כפות חומץ בלסמי
1 כף דבש
2 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
לערבב היטב בקערה נפרדת ואח"כ להוסיף לסלט.

בתאבון!

המתכון מוגש באדיבות - עדי מילר - שירותי שף פרטי עד הבית

רוטב שמנת, כרישה, תרד ופטריות לפסטה

מבשלים פסטה לפי ההוראות על העטיפה, מקררים ומשמנים במעט שמן זית שלא יידבק.

חותכים 2 כרישות בעובי 1 סנטימטר,
מכניסים לתנור (180 מעלות) בתבנית מכוסה בנייר כסף למשך 20 דקות או עד שמתרכך.

בסיר רחב עם 2 כפות שמן זית , מטגנים סלסלת פטריות חתוכות למשך 3 דקות.
מוסיפים שן שום כתושה לדקה נוספת.
מוסיפים חצי כוס יין לבן (יבש או חצי יבש), מרתיחים ומבשלים 2 דקות נוספות.

מוסיפים 500 מ"ל שמנת לבישול (15%-38%) ומצמצמים למשך 5 דקות עד שהרוטב מסמיך.

מוסיפים תבלינים:
רבע כפית אגוז מוסקט
מלח ופלפל

מוסיפים חופן תרד (ככוס) ואת הכרישה האפויה.

ניתן להוסיף 2-3 עלי בזיליקום (לא חובה).
מוסיפים את הפסטה לרוטב, מערבבים כשתי דקות על האש ומגישים חם.

מומלץ להוסיף פרמזן מגורד.

בתאבון!

המתכון באדיבות השפית עדי מילר - שירותי שף פרטי עד הבית לאירועים קטנים

סלט עדשים ירוקים בניחוח הודי

סלט בריא ומרשים שמתאים כתוספת או כמנה ראשונה


בסיר גדול עם ליטר מים מביאים לרתיחה:
 2 כוסות עדשים ירוקים.
 חולטים למשך כ- 20 דקות , עד שהעדשים מגיעים לדרגת "אל דנטה" כלומר, מעט קשים.
מסננים ומצננים.

בינתיים מגרדים 2 גזרים על פומפייה
1 בצל סגול קטן קצוץ דק
2 גבעולי סלרי קצוצים (בעיקר הגבעול)
חצי צרור כוסברה  קצוצה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס בצל ירוק קצוץ דק
אפשר להוסיף לפי הטעם - עגבניות טריות או עגבניות שרי חצויות, פלפל אדום חתוך לריבועים קטנים, או כל ירק אחר שאוהבים.

מוסיפים תבלינים :
רבע כפית כורכום
רבע כפית קארי
רבע כפית כמון
מלח ופלפל
מיץ מ-2 לימונים סחוטים
שמן זית בנדיבות

מערבבים עם העדשים הירוקים והתבלינים.

אוכלים בהנאה בליווי טחינה או יוגורט ,
מחזיק כשלושה ימים במקרר.

בתאבון.

המתכון באדיבות השפית עדי מילר - שף פרטי וסדנאות בישול בבית