סלט פנצנלה טוסקני

סלט פנצנלה טוסקני

סלט הקיץ האיטלקי הזה מושלם לשימוש בלחם יבש ועגבניות בשלות.

מצרכים:

200 גרם לחם  ג'בטה (מומלץ יבש)  
600 גר ' עגבניות מעורבות (עגבניות שרי צבעוניות, עגבניות רגילות..) קצוצות גס
מלח אטלנטי
פלפל שחור טחון טרי
חופן צלפים מסוננים
1 בצל סגול קטן, קלוף ופרוס דק מאוד
280 גרם פלפלים אדומים, קלויים, מקולפים וקצוצים גס
8 פילה אנשובי בשמן, פרוסים דק (לא חובה)
חומץ בן יין אדום
שמן זית כתית
צרור בזיליקום טרי

אופן ההכנה

קורעים את הג'בטה לחתיכות בגודל 3 ס"מ ומניחים על מגש. מרססים קצת שמן זית ומלח ומכניסים לתנור בחום נמוך (160 מעלות) למשך כ-10 דקות עד שהוא מתייבש. מצננים.

מניחים את העגבניות בקערה ומתבלים במלח ופלפל. 

שוטפים את הצלפים במים, וסוחטים את הנוזלים העודפים. מוסיפים לקערה, יחד עם הבצל, פלפלים, ג'בטה ואנשובי. מערבבים את התערובת בעזרת הידיים ולאחר מכן מוסיפים 2 כפות חומץ וכ- 3 כפות שמן זית כתית. 

טועמים ומוסיפים עוד קצת מלח, פלפל, חומץ או שמן, לפי הצורך.

קורעים את עלי הבזיליקום, מערבבים יחד עם הסלט ומגישים.

הסלט מתאים כמנת פתיחה לבשר על אש או עוף צלוי.

מומלץ להגיש לצד פוקאצ'ה איטלקית


המתכון הובא באדיבות עדי מילר -  שירותי שף פרטי וקייטרינג לאירועים קטנים.